Шаг 1: Чтобы сделать эти кексы из яичного белка, первое, что нужно сделать, это отделить яичные белки от яичных желтков. Разбейте каждое яйцо по одному в отдельной миске. Лучший способ отделить белки от желтков — это разбить яйцо в небольшую миску и вылить его в одну из ваших рук. Слегка расставив пальцы, яичный белок будет скользить между пальцами и падать в миску, а желток останется на пальцах. Когда весь белок стечет, перелейте желток в другую миску.
Теперь перенесите яичный белок в большую миску и повторно используйте маленькую миску со следующим яйцом. Важно, чтобы вы не разбили следующее яйцо о ранее отделенный белок, потому что, если желток разобьется, упав на белок, он испортит все белки, а не один. Когда у вас есть все яичные белки, зарезервируйте миску. Для этого рецепта не нужно использовать желтки, но и не выбрасывайте их, вы можете использовать их в другом приготовлении.
Шаг 2: Положите сахар и масло в большую миску при комнатной температуре.
Шаг 3: Хорошо перемешайте деревянной ложкой или лопаткой. Когда все хорошо перемешается, добавьте яичные белки понемногу и осторожно перемешайте несколькими палочками, пока они не будут хорошо объединены.
Шаг 4: Просейте муку в миску со смесью яичных белков и масла. Просеивание — это не что иное, как пропускание муки через мелкое сито, чтобы сделать ее более мелкой и аэрированной. Этот этап, столь распространенный в кондитерских изделиях, позволяет получить более пористые десерты.
Шаг 5: Разогрейте духовку до 180C. Растопите сливочное масло и с помощью кисточки распределите металлические формочки для кексов. Выложите тесто в каждую формочку, не доходя до верха. Еще один вариант намазать их маслом – положить в каждую бумажные капсулы и прямо туда вылить тесто.
Шаг 6: Выпекать примерно 20-25 минут. Кексы должны быть золотистыми, но не подгоревшими.