Для теста вам понадобится:

• 100 грамм сливочного масла
• 200 грамм черного шоколада (содержание какао не меньше 70%)
• 2 куриных яйца
• 3 желтка
• 60 грамм пшеничной муки
• Щепотка соли (1/4 чайной ложки)

Инвентарь:
• Кастрюля
• Посудина
• Нож
• Ложка
• Разделочная доска
• Миксер
• Форма для выпекания маффинов (силиконовая или пергаментные одноразовые)
• Духовка
• Тарелка

Ход роботы

Шаг первый
Набрать половину кастрюли воды и довести её до кипения на огне (нужно для водяной бани). В миску поломать кусочками черный шоколад, добавить масло комнатной температуры.

Шаг второй
Шоколад поставить на водяную баню и помешивать до однородности. Выключить газ и дать шоколаду остыть. Ни в коем случае нельзя добавлять горячий или даже тёплый шоколад, потому что тесто потечёт, а также яйца начнут вариться, и в тесте образуются комочки.

Шаг третий
Во вторую посудину необходимо добавить яйца, желтки и сахар. Всё это хорошенько взбить миксером до пены. До стойкой не получится, поскольку там присутствуют желтки, но до воздушной пены сбить вполне возможно.

Шаг четвёртый
В эту смесь добавить остывший шоколад с маслом, медленно и аккуратно перемешать. Взбить миксером до полной однородности. Это нужно для того, чтобы не потерять при добавлении шоколада воздушности пены.

Шаг пятый
В массу добавить просеянную муку и соль (для усиления вкуса). Дальше действовать можно венчиком либо тем же миксером, на усмотрение каждого. Главное добиться той желанной однородности. Тесто должно быть консистенции густой сметаны, без комочков. Тесто готово!

Шаг шестой
Тем временем нужно выбрать, в чём печь маффины. Итак, силиконовые формы многоразовые, но изделие не всегда достается оттуда целым в идеальном эстетичном виде. Также доказано, что силиконовые формы не являются на сто процентов безопасными для нашего здоровья. Поскольку при высокой температуре материал излучает вредные испарения. Поэтому всё же лучше использовать одноразовые пергаментные формочки. Во-первых, это безопасней для здоровья, а во-вторых, подавать можно прямо в них и каждый гость сможет, не испачкавшись, попробовать десерт. В формы по очереди необходимо налить тесто (примерно по 1/3 объему формы, поскольку маффины поднимутся).

Шаг седьмой
Осталось только поставить своё творение в разогретую духовку до 200 градусов и печь примерно 7-10 минут (в зависимости от духовки, в некоторых случаях нужно печь до 15 минут). Не пугайтесь, если они потрескаются, так должно быть (в этом их изюминка).

Подача
Вариаций подачи такого десерта море:
• Маффины нужно подавать тёплыми. Если хотите подать их гостям свежими, то подготовьте только тесто в формах и за десять минут до подачи поставьте в духовку, но долго хранить тесто нельзя, иначе оно потеряет свою воздушность!
• Десерт украсит шарик мороженого с листочком мяты.
• Этот рецепт родом из французской кухни и в местных ресторанах маффины присыпают лишь сахарной пудрой.
• Можно приготовить к этому блюдо вально-сливочный крем, который сбалансирует нежностью резкий и сладкий вкус шоколада.

Как видите, вариантов и интерпретаций много. Каждый выбирает то, что ближе его душе. Без сомнений, это блюдо удивит и понравится каждому. Ведь что может быть лучше тёплого вкусного маффина уютным семейным вечером? Верно, ничего.

Приятного аппетита!

Ингредиенты

• сливочное масло (160 гр.)
• сахар (250 гр.)
• мука (120 гр.)
• яйца (6 яичных белков)
• сливочное масло (30 гр., для смазывания формочек)

Приготовление

Шаг 1:
Чтобы сделать эти кексы из яичного белка, первое, что нужно сделать, это отделить яичные белки от яичных желтков. Разбейте каждое яйцо по одному в отдельной миске. Лучший способ отделить белки от желтков — это разбить яйцо в небольшую миску и вылить его в одну из ваших рук. Слегка расставив пальцы, яичный белок будет скользить между пальцами и падать в миску, а желток останется на пальцах. Когда весь белок стечет, перелейте желток в другую миску.

Теперь перенесите яичный белок в большую миску и повторно используйте маленькую миску со следующим яйцом. Важно, чтобы вы не разбили следующее яйцо о ранее отделенный белок, потому что, если желток разобьется, упав на белок, он испортит все белки, а не один. Когда у вас есть все яичные белки, зарезервируйте миску. Для этого рецепта не нужно использовать желтки, но и не выбрасывайте их, вы можете использовать их в другом приготовлении.

Шаг 2:
Положите сахар и масло в большую миску при комнатной температуре.

Шаг 3:
Хорошо перемешайте деревянной ложкой или лопаткой. Когда все хорошо перемешается, добавьте яичные белки понемногу и осторожно перемешайте несколькими палочками, пока они не будут хорошо объединены.

Шаг 4:
Просейте муку в миску со смесью яичных белков и масла. Просеивание — это не что иное, как пропускание муки через мелкое сито, чтобы сделать ее более мелкой и аэрированной. Этот этап, столь распространенный в кондитерских изделиях, позволяет получить более пористые десерты.

Шаг 5:
Разогрейте духовку до 180C. Растопите сливочное масло и с помощью кисточки распределите металлические формочки для кексов. Выложите тесто в каждую формочку, не доходя до верха. Еще один вариант намазать их маслом – положить в каждую бумажные капсулы и прямо туда вылить тесто.

Шаг 6:
Выпекать примерно 20-25 минут. Кексы должны быть золотистыми, но не подгоревшими.

Сгущенка сама по себе подходит чуть ли не самым гурманским гурманам. Но в сочетании с
другими ингредиентами, входящими в этот рецепт, она дает восхитительный десерт, который,
вопреки тому, что может показаться, совсем не приторный.
Если у вас есть кухонный комбайн или блендер, ваш мусс будет готов через несколько минут.
Если, с другой стороны, вам придется делать это вручную, это займет немного больше времени. В
обоих случаях рекомендуется дать настояться в холодильнике не менее получаса.

Ингредиенты мусса из сгущенки на 6 персон

• 200 г сгущенного молока
• 150 мл взбитых сливок (мг 35%)
• 50 г сметаны
• 2 яичных белка
• 1 щепотка соли
• какао порошок

Как приготовить мусс из сгущенки

1. Прежде всего, вы должны перемешать и взбить сливки со сметаной, пока вы не увидите, что они уже взбиты.
2. Теперь вам нужно добавить к взбитым сливкам сгущенное молоко.
3. Лопаткой аккуратно перемешивайте обволакивающими движениями до получения однородного крема.
4. Оставьте в холодильнике, пока кладете яичные белки в миску со щепоткой соли, чтобы они застыли. Нужно быть осторожным при разбивании яиц, так как белок становится очень «промахивающимся» при сборке и если по какой-то причине он смешается с желтком, пусть даже почти незаметно, вы не добьетесь поставленной цели.
5. Взбив белки, достаньте из холодильника зарезервированные сливки и понемногу добавьте их, очень аккуратно перемешивая лопаточкой и обволакивающими движениями.
6. Когда смесь полностью перемешается, разлейте мусс по стаканам или чашкам и оставьте в холодильнике минимум на полчаса.
7. Подавать как есть или посыпав сверху небольшим количеством какао.

Капкейки — это традиционное американское угощение, представляющее собой маленькое по
размеру бисквитное пирожное. Многие думают, что такой десерт готовится долго, но это всего
лишь миф. На самом деле приготовление данных капкейков займет не более получаса времени, а
результат вас приятно удивит. Главной особенностью этого необычного лакомства является,
несомненно, великолепный внешний вид, вкус и простота в приготовлении. Поэтому такие десерты
можно смело готовить на любой праздник или просто так, чтобы порадовать себя и родных.

И как же приготовить шоколадные капкейки с кремом "Ганаш"? Легко. Для готовки вам
понадобится следующий список продуктов:
Пшеничная мука — 240 гр;
Масло (сливочное) — 140 гр;
Свежезаваренный кофе — 4 стол. лож.;
Какао (порошок) — 3 стол. лож.;
Экстракт ванили — по вашему усмотрению;
Разрыхлитель — половина чайной ложки;
Белый сахар — 10 стол. лож.;
2 небольших куриных яйца;
Сметана — 3-4 стол. лож.;
Сливки (35%) - 140 мл;
Горький шоколад — 190 гр;
Соль — по вашему вкусу;
Пищевая сода — по вкусу.

Данное количество продуктов рассчитано примерно на 10 готовых капкейков.
Инструкция приготовления крема «Ганаш»:
1. Возьмите какую-нибудь горькую шоколадку и разломайте ее на мелкие кусочки. Поломанный
шоколад необходимо растопить до жидкого состояния. С этим вам поможет микроволновка.
2. Найдите на кухне маленькую кастрюльку, вылейте в нее приблизительно 45-50 мл сливок и
вскипятите. Пока шоколад не застыл, аккуратно перелейте в него 1/3 горячих сливок. Быстро
перемешайте ингредиенты. Проделайте эту манипуляцию еще два раза и не забывайте
перемешивать. Оставшиеся 140 мл (холодных!) сливок нужно добавить в растопленный шоколад и
в последний раз помешать. По классическому рецепту крем для капкейков должен остывать в
холодильнике 3-4 часа. Если вы не готовы так долго ждать, можете этого не делать, так как вкус
десерта от этого не зависит. 3.
3. Теперь займитесь готовкой самих шоколадных капкейков.
Поэтапный рецепт:
1. Возьмите какую-либо большую глубокую емкость. В нее высыпьте пшеничную муку, какао и
разрыхлитель. Тщательно перемешайте данные продукты, воспользовавшись венчиком.
2. Пересыпьте эти сухие ингредиенты в чашу блендера, добавьте сливочное масло. Начните
взбивать на самой низкой скорости. По итогу у вас получиться однородная масса с
многочисленными комочками. Важный момент — масло должно быть холодным.
3. В полученную смесь разбейте куриные яйца и переложите сметану. Взбивайте по-прежнему на
низкой скорости. Тесто для ваших будущих капкейков практически готово — осталось только
добавить в него кофе и ванильный экстракт, а затем хорошенько взбить.
4. Подготовьте специальные формочки для выпечки мафин, капкейков, кексов и т. п.
(предварительно смазывать их растительным маслом не нужно). В каждую из них надо
переложить 2-3 столовые ложки полученного теста.
5. Отправляйте маленькие кексы в духовую печь, заранее разогретую до температуры 175
градусов. Они будут выпекаться около 17-20 минут.
6. Слегка подмороженный крем «Гонаш» выньте из холодильника и переложите в кондитерский
мешок. Аккуратно выдавливайте его на поверхность готовых остывших капкейков.
7. Шоколадные капкейки готовы, приятного аппетита!

Вам потребуется:

• Сливки 33% 400 гр
• Желатин 6гр
• Вода 36гр
• Сахар 25гр
• Ванильный Сахар 5гр

Ягодная подложка (по желанию):

• Клубника 150 гр
• Сахарная пудра 10гр

Готовим:

1. Желатин замочить в холодной воде до набухания.
2. Сливки с 2мя видами сахара нагреть до кипения, но не кипятить.
3. Распустить в сливках желатин.
4. Разлить массу в силиконовые формы и дать остыть минут 15.
5. Убрать на стабилизацию на 4 часа в холодильник.
6. Клубнику нарезать кубиком и присыпать пудрой, чтобы ягода дала сок.
7. Сделать ягодную подложку. Полить «котика» ягодой по желанию или нарисовать мордочку.